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Notre recette de la cervelle de canut comme à Lyon

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Notre recette de la cervelle de canut comme à Lyon
16-09-2019     Recette

Pour 4 personnes

 

  • 200 g de fromage blanc faisselle bien égoutté
  • 30 g d'échalotes grises
  • 15 g de persil simple
  • 15 g de cerfeuil
  • 15 g de ciboulette
  • 2 dl de crème fleurette
  • 1 dl d'huile d'olive
  • 0,5 dl de vinaigre de vin
  • 0,5 dl de vin blanc sec
  • Sel & poivre

Egouttez les fromages blancs dans leurs faisselles pour qu'ils perdent ainsi leur petit lait.
Epluchez et hâchez fin les échalotes, lavez et équeutez le cerfeuil et le persil. Concassez les. Emincez finement la ciboulette.

Dans un récipient, mélangez à la spatule en bois et non pas au fouet les fromages blancs, échalotes, cerfeuil et ciboulette.
Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre et le vin blanc. Assaisonnez et mélangez toujours avec la spatule en bois.

Montez la crème fleurette en chantilly mais gardez-la un peu mousseuse et pas trop ferme.
A l'aide de la spatule, incorporez la crème très délicatement en deux ou trois fois au mélanger des fromages blancs.
Mettez la cervelle au frais et servir très frais.

La cervelle de canut peut être servie sur un plateau de fromages mais se marie aussi très bien avec des pommes de terres cuites en robes des champs et du jambon de campagne tranché fin.

Bon appétit !

AUBERGE DES GRENOUILLATS

Le Bourg
71260 Saint-Maurice-de-Satonnay

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