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Gigot d'agneau en croûte

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Gigot d'agneau en croûte
10-04-2020     Recette

Gigot d'agneau en croûte
 

Pour 4 couverts :

  • 1 gigot d'agneau de 1 kg environ
  • 500 g de champignons de paris
  • 1 oignons
  • 1/2 citron
  • 3 gousses d'ails
  • Thym
  • 50 g de beurre
  • Huile d'olive
  • 300 g de pâte feuilletée
  • 3 jaune d'oeufs
  • Fond de veau


Parer le gigot d'agneau et ôter l'os du milieu en détachant celui-ci des chairs et en le sectionnant.
Réserver au frais.
Laver et tailler les champignons de Paris.
Eplucher et cibler finement l'oignon.Eplucher et écraser les gousses d'ails.

Dans une sauteuse faire fondre la moitié du beurre avec de l'huile d'olive.
Ajouter l'oignon, l'ail et faire suer à feu doux.
Ajouter les champignons et cuire jusqu'à évaporation de l'eau des champignons, ajouter le jus du 1/2 citron.
Débarrasser dans un cutter et hacher les champignons.
Réserver.
Préchauffer le four à 180°

Garnir le gigot avec la duxelles en lieu et place de l'os central, le brider fermement.
Faire rissoler, avec le beurre restant et de l'huile d'olive, le gigot et le mettre au four 15 à 20 min.
Le sortir et le mettre à reposer sur une grille pendant 30 min.
Déglacer le sautoir avec le son de veau et lier avec une noix de beurre.
Chinoiser et réserver au chaud.
Le badigeonner de jaune d'oeuf et le passer légèrement à la farine, tapoter pour enlever l'excédent
L'envelopper dans la pâte feuilletée préalablement passée au jaune d'oeufs.
Bien refermer la pâte sur le gigot.
Dorer la pâte avec le restant de jaune.
Remettre au four pour 20 à 25 min jusqu'à cuisson complète du feuilletage.
Débarrasser sur le plat de présentation et tailler devant les convives.
Napper de jus.


BON APPETIT ET JOYEUSE PAQUES !

 

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